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凉拌蒜蓉茄子，在我的记忆中小时候是最常吃的，尤其是到了夏天，那时也是茄子上市时节。
将茄子蒸一下，撕成小条，淋一些调味汁，捣点蒜泥，滴几滴香油一拌就好了。这种方法是最省油的，在那个计划供应的年代是最好的解决方法。对现在来说是最健康的烹饪方法。因加热时间短，营养损失少；且调味汁中的蒜泥有杀菌抗癌的功效；还有用油少，防止三高。
我现在蒸茄子都是整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。这还是在云南沪沽湖烧烤的时候学来的。他们将整只茄子在炭火上烤，烤熟了，用小刀划两半，浇上汁。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。（来自网络摘录）
食材- 主料
茄子
500g-
- 辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
老抽
适量
生抽
适量
大蒜
适量
步骤
登录/注册后可查看大图1.备好材料：茄子和大蒜。
登录/注册后可查看大图2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
登录/注册后可查看大图3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
登录/注册后可查看大图4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
登录/注册后可查看大图5.将酱汁淋到茄子上。
登录/注册后可查看大图6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
登录/注册后可查看大图7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
登录/注册后可查看大图8.来一张成品俯视图，看上去很清爽，是一道有食欲的、营养健康家常小菜。
小贴士1．茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。
2．用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。
3．春天的新蒜很嫩拍一下即可。
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