糖醋带鱼的做法
第1步准备好主要食材,带鱼最好买冰鲜的,鳞要白亮亮的,肉质比较紧,整体看上去比较结实的就好
第2步带鱼去鳞和鳍,去鳞我的方法是找个钢丝球,肚子里掏了冲干净,头剪下来扔掉,清洗干净后切段
第3步切完段后上一点生粉抓匀,炸的时候表面会焦脆些,而且不太容易粘锅葱切小段、姜切片
第4步坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄,一定用大火(注意是煎鱼,油不用太多)
第5步炸完鱼捞出来,把炸鱼油倒掉,再来一点新油,放入葱姜和大料煸香
第6步下黄酒、酱油、醋爆锅出香气,然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开
第7步放炸好的带鱼,位置码放平均,尽量让每片带鱼被汤汁淹没,小火焖个十来分钟就可以了,中间翻个身,最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来,然后把汁浇上就可以了(如果汁有点多就勾一点芡汁也可以)
烹饪技巧
1、煎带鱼要提前用火把锅烧热,然后把大块姜切开,用断面去使劲的擦拭锅底,记住火要开着,用姜擦完后再倒凉油烧一下关火就可以了,把油转转尽量接触要用到的锅面,这个方法适合所有过油的路子。
2、炸鱼一定要用大火,小火不容易定型,大火一下鱼就表面硬了,然后再炸个半分钟的就可以翻面了,这样是外焦里嫩的效果。
3、因为鱼身上抹过淀粉,所以汁收差不多的时候就应该是粘的,一般不用勾什么芡,勾芡这招适用于没有把握好水的用量。